Mah, cambiare il template non è un gran problema perchè è una cosa che puoi fare in tempo reale poi molto dipende dai guisti personali. Io sceglierei qualcosa di raccolto e colorato che non si disperda perchè almeno da quel che vedo i contenuti sono esigui e disperdono nei grandi monitor di cui disponiamo adesso (per farti capire qualcosa
del genere) . Prova a scaricarne alcuni e a farglieli vedere; magari potrebbe essere il caso di visionare anche alcuni di quelli a pagamento come quello che ti ho proposto prima perchè hanno soluzioni aprticolarmente curate in grado di accontentare chiunque.
Circa la seconda esigenza ti consiglierei di utilizzare Moodle sicuramente che ha al suo interno proprio lo strumento wiki che ti serve per lavorare a più mani. Inoltre è una piattaforma e-learning sulla quale potrete fare anche ben altro (ovviamente se dovesse occorrere), in merito ho appena pubblicato un mio nuovo libro che ti segnalo perchè magari potrebbe risolvere proprio questo tipo di problema.
Costruire siti e-learning con Moodle.
Ciao
Roberto